Ricotta di Pecora

Appartiene alla famiglia dei latticini. Il siero di latte ricavato dopo la produzione del formaggio, con l’aggiunta di una percentuale di latte intero, si porta alla temperatura di 80° circa per 45 minuti circa e la ricotta, per affioramento, sale in superficie. Si presenta a pasta molle e cremosa, di colore bianco latteo, il gusto è dolce e il profumo è tipico di latticino e non presenta acidità.
A TAVOLA

La ricotta fresca si utilizza per moltissimi piatti, sia dolci che salati. Sono però impareggiabili i cannoli e le cassate, tipici dolci siciliani.